discover the power to transform your life

Cauliflower-Leek Soup

Here’s another winner!  The fall and winter always inspire me to make soups.  Eating with the natural flow of the seasons also supports better health because nature tends to offer what we need each season (i.e. watery fruit in the middle of summer, sweet veggies that give us carbs in the fall and winter.) Also, by shifting the way we eat with the season, we help our body adapt to the change in weather.

This is a soup with delicate flavors. I made it last night for dinner and loved it!

Ingredients

– 1 whole head of cauliflower   photo

– 3 stalks leeks

– 4 cloves garlic

– 3 tbsp butter or coconut oil

– 5-6 cups broth (chicken or veggie)

– 1 tsp sea salt

– 1 tsp apple cider vinegar

– Black pepper to taste

– Pinch of nutmeg

 

Cut off the green, tough part of the leeks and the bottom tips and discard. Slice in half length-wise so you can clean the dirt that can be caught in between the layers towards the top.  Slice in medium pieces.  In a large pot, over medium heat, melt the butter/oil and sauté the leeks for a couple minutes while you peel the garlic and cut the cauliflower into chunks.  Slice up the garlic a bit and add to the leeks. Let sauté for another minute, then add the cauliflower.  Toss to coat with the leeks and butter, then add the broth. You want the vegetables to be nearly covered with broth, but they don’t have to be fully submerged.  More broth = runnier soup.  Add salt, pepper, nutmeg and vinegar.  Bring to a boil and reduce to simmer until the cauliflower is nice and tender.  Blend your soup and taste test.  Adjust salt and pepper.

 

I hope you like it.  Let me know what you think!

 

Español

 

Aqui tienes otra sopa ganadora! El otoño e invierno siempre me inspiran a preparar sopas.  Alimentarnos con el fluir natural de las estaciones favorece a la salud porque la naturaleza provee lo que necesitamos cada estación (p. ej. frutos cargados de agua como pepinos y tomates en el verano, y vegetales dulces que nos dan carbohidratos para el otoño e invierno.) También al modificar como comemos con cada estación, ayudamos al cuerpo a adaptarse al cambio de clima.

Esta es una sopa de sabores delicados. Yo la hice anoche para la cena y me encanto!

Ingredientes

– 1 coliflor complete, con hojas y todo photo

– 3 tallow de ajoporro

– 4 dientes de ajo

– 3 cads de mantequilla o aceite de coco

– 5-6 tazas de consome (de pollo o vegetales)

– 1 cdta sal marina

– 1 cdta vinage de manzana (o vinagre blanco)

– pimiento negra al gusto

– pizquita de nuez moscada

 

Descarta las partes verdes oscuras del ajoporro y la parte inferior con raizes.  Cortalas en dos a lo largo para que puedas lavar entre las hojas donde a veces hay tierra.  Picalas en trozos medianos.  En una olla grande, derrite la mantequilla/aceite y frie el ajoporro por unos minutos mientras pelas el ajo y picas el coliflor en trozos medianos.  Pica el ajo un poco y agrégalo a la olla. Sofrie por un minuto mas y agrega el colifor.  Mezclalo todo en la olla y agrega el consome.  La intencion es cubrir los vegetales suficiente pero no tienen que estar completamente sumergidos.  Mas consome = sopa mas aguada.  Agrega la sal, pimienta, vinagre y nuez moscada.  Deja que hierva la sopa y reduce el fuego al minimo para dejar cocinar hasta que el coliflor este bien blando.  Licua la sopa en la licuadora y prueba a ver como esta de sabor. Ajusta la sal y pimienta de ser necesario.

 

Espero que te guste. Dime que te pareció!

2 Responses to “Cauliflower-Leek Soup”

  1. Natalie says:

    I made this soup last night and it was delicious! The coconut oil provides a velvety undertone that is really nice. The flavors all melded together to create a hearty, yet delicate soup!

    Thanks Morella!